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何为上等牛肉?

2011-12-06 12:40:09 作者: 来源:http://www.sina.com.cn 浏览次数:0 网友评论 0

牛本来也是草食动物,但这些年,工厂化育肥已成趋势,饲喂化肥是常用技术,是否有害还未可知,但这肯定是违背自然规律的,廋肉精也已经有了,但无论是使用面还是使用量都会少于猪。

中华PE:

牛本来也是草食动物,但这些年,工厂化育肥已成趋势,饲喂化肥是常用技术,是否有害还未可知,但这肯定是违背自然规律的,廋肉精也已经有了,但无论是使用面还是使用量都会少于猪。

如何挑选:

优质牛肉:新鲜牛肉的色泽呈棕红或暗红色,肉质坚实,富有弹性,纤维较细,肌肉之间夹杂着脂肪,倘若用手指按压,其凹陷处顿时恢复原状。成熟雌牛的肉,颜色稍深,特别是在哺育乳牛期间的雌牛,肉质更呈浓红色;雄牛的肉色稍淡一些,幼龄的牛肉色更淡。

变质牛肉:如果表面湿润而粘手,肌肉色暗,脂肪变得不透明、不洁白,表面用指压下去不能复原,甚至发霉变色,带有臭味,这便是变质的牛肉无疑。

注水牛肉:牛肉一旦注水,肉纤维便显得粗糙,纤维暴露明显。因为注水,使牛肉有鲜嫩感,很容易吸引消费者的眼球,但仔细观察辨认肉面,常有水分渗出,用手去摸肉,会粘手、湿度重,如果用干燥的纸张贴在牛肉表面,纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸,不粘手,用纸贴,不湿透。

如何鉴别用牛肉膏浸过的假牛肉

牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少,猪肉有种特有的甜味,而牛羊肉气味较腥。
 

关键词:何为上等牛肉
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