80后课堂概念餐厅月纯利5万 拒绝风投数百万元投资

2011-09-22 09:30:11 作者： 来源：重庆商报 浏览次数：0 网友评论 0 条

中华PE:

　　中华PE：满教室的“超龄学生”围坐在火锅前，一边还跟着“老师”读课文、做游戏……这是北京一家课堂概念主题餐厅里的情景。记者近日了解到，这家餐厅只接待“80后”消费者，但月纯利高达5万元。

　　几经周折，记者近日联系上了这家餐厅的老板韩桐和王小麦。

　　王小麦介绍，餐厅主要经营串串香火锅，餐厅的整体布局完全是上世纪80年代课堂的风格。前后有黑板报，上面有“课程安排”（即营业时间）等；餐桌是课桌的样子，中间挖空了放电磁炉；餐具则是“80后”们小时候常用的搪瓷缸、搪瓷盘；点菜叫“做选择题”，买单称为“交学费”。有趣的是，餐厅没有服务员，只有老顾客担任的“值日生”；店长、老板则被称为“老师”、“校长”……

　　“我们想营造一种怀旧的氛围。”王小麦说，餐厅只接待“80后”消费者，凭身份证才能进店消费。

　　韩桐告诉记者，餐厅租用了两个院子，建筑面积约230平方米，房租（2万～3万元/月）、装修（约3万元）、购买桌椅和餐具（7万元左右）、购买食材、人工等费用累计起来，启动资金花了15万元。提到定价时，王小麦说：“不管荤素，每串一律五角，比同类火锅店便宜。这当然也是考虑了成本以后定的均价。”偏低的定价和怀旧的氛围令餐厅不愁客源，平时用餐必须提前一天预订，周末则需提前三四天预订。王小麦告诉记者，现在餐厅平均一个月有20多万元的营业额，算下来纯利润在5万元左右。

　　餐厅火了，不少人找上门来想加盟，可韩桐都拒绝了。还有风投愿意出资300万元将餐厅经营成特色交友平台，也被他拒绝了。“别把经济上的账算得太精，得纯粹一点，真正让"80后"来这里玩得开心，不能仅仅是吸引眼球的噱头。”韩桐说。王小麦则告诉记者，他们还将在南京开一家分店。

　　记者走访重庆主城区了解到，重庆目前还没有类似的主题餐厅。但记者随机采访的10位“80后”中，有九成表示希望能到这样的餐厅用餐。江北区“80后”陈东告诉记者，在这样的地方吃饭，可以和同龄人聊聊天、怀怀旧，释放生活和工作带来的压力，感觉会很轻松。不过，有受访者认为，只接待“80后”用餐的模式局限性太大，会缩小经营空间，减少经济效益。

　　如果要在重庆开一家这样的餐厅，需要注意些什么呢？王小麦表示，消费人群不一定要定位在“80后”，也不一定要“课堂”概念，只要有创意都可以。但就经营课堂概念餐厅来说，餐厅布置相对次要，关键是要把握住消费人群的心理，找准他们感兴趣的关节，并不断创新。