富二代开餐厅4个月300万打水漂，光知道定位就想做餐饮？
2016-09-26 14:30:22 作者： 来源：红餐网 浏览次数：0 网友评论 0 条
几年前读过一本书《赢在起点》，书中详述餐饮酒店筹建步骤及前期准备工作，全程数据化，细致入微手把手导入，仿佛现代餐饮酒店开店模版，只需按程序步骤代入即一切就绪，一直以来也被田源奉为筹建经典。
中华PE:
几年前读过一本书《赢在起点》，书中详述餐饮酒店筹建步骤及前期准备工作，全程数据化，细致入微手把手导入，仿佛现代餐饮酒店开店模版，只需按程序步骤代入即一切就绪，一直以来也被田源奉为筹建经典。然近年，愈来愈觉此书尚未完全写尽餐饮酒店筹建前期所必需的步骤。赢在起点，起点在哪？以何为界？是定位吗？今日顿悟：起点即是心动餐饮之时！显然不是从交租签约开始！
先看一则新鲜出炉案例：
2016年4月底，虾*王商业体沿街一二楼700平月租15w付3押2
投资人：上海某知名美业连锁少主
周围业态：ktv写字楼大型超市商场家常菜小海鲜酸菜鱼快时尚餐饮品类
关键词：龙虾富二代加不差钱跨界加门外汉跷脚老板天时
四月底筹建，五月底营业。开业当天人声鼎沸，兰博基尼级豪车二十余辆一字排开，网红大咖云集，一度交通拥堵。可谓声势浩大火爆异常，可仅一周之后归于平淡门庭冷落，八月初关门易主。
总投资300万逾血本无归，好在家大业大原本就想玩玩，不指望这个赚钱。
▌简单点评
01、无前期铺垫及任何经历，拍脑袋投资，选项错误加出品粗糙；
02、天时不利，虽商圈内无像样龙虾馆，但龙虾品类同质化、白热化竞争激烈已致末路；
03、五月底才开始营业，小龙虾黄金时间最多还剩三个月；
04、富二代跷脚老板自开业后很少露面，二把手半桶水。
05、除了装修尚可外再无亮点，至于深度了解行业、所选品类分析、前期准备、定位、选址、选项、管理、出品、服务更是一无是处。
现代餐饮竞争早已不是一店一街之争，开门即面对行业第一，成熟了的消费者甚至比投资人更加知道，一家好的龙虾馆应该是什么样子的。钱跨界人没跨界，虎头蛇尾焉能不败？
餐饮是一个系统，而不是简单粗暴的体力活！餐饮创业之初，仅靠断章取义空穴来风的定位，加上不知从何处批发而来未经推敲的模式显然并卵！没有对于行业的深度了解和完善的系统支持，即便给你个一类地段不要租金不要物业只怕也做不好！
餐饮的起点并不是定位，在此之前，你要做的还有很多。
1
对餐饮业了解不够透彻或两眼一抹黑
这很危险
不熟不做。如今这般说走就走的时代，未必需要阁下先进厨房打杂三年，起码的餐饮基础知识总该知道一些；仅仅是吃过、看过几家生意兴隆的饭店，或是有过浅尝辄止的餐饮经历，怎敢动辄上百万甚至几百万投入餐饮实体？
基本的原材料采购供应及日常管理运营流程，价格质量、产地优劣、库存分类、成本核算、投资预算，日报月报年度报，未必需要专业水准，至少要可以看得懂。
实在不行，专业的事找专业的人。既不能打，亦不会掐，那得要找能掐会算、身经百战之人。找不到合适的人，打死也不启动。况且餐饮和足球一样，不是一个人可以踢的，何人先锋何人挂帅想清楚再放炮开城门。
2
想做跷脚老板请直接绕道
餐饮行业旧时俗称“勤行”，意思是勤快的行业，如今的餐饮市场愈加风云变幻，老司机们尚且战战兢兢如履薄冰，一刻也不敢懈怠。
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