你咋不上天和太阳肩并肩！打败兰州拉面和沙县小吃，这年头做鸡也不简单！

2017-04-27 11:32:17 作者： 来源：微信公众号：青竹新消费 浏览次数：0 网友评论 0 条

中华PE:

大浪最近觉得每天工作越来越无趣，压力也越来越大，更重要的是每到下午肚子就好饿。饿到发慌、饿到变形、饿到爆炸、饿到想打人的大浪已经脑补出一部“舌尖上的中国”。

　　说回美食，我想全地球人都不会拒绝。所以今天大浪要跟大家聊聊“国民快餐”黄焖鸡米饭。

　　说到这里，我估计兰州拉面和沙县小吃要哭了。毕竟，兰州党和沙县党相爱相杀多年，兰州拉面仿照沙县式推出了盖浇饭、炒饭、汤面、炒面等多条产品线，沙县小吃则是从抻面的高效率中看出了流水化生产的学问，提升了制作速度。

　　但他们万万没想到苦心经营许久，这一切都被一盘想上位的鸡打破了。

　　没错，是黄焖鸡米饭，一个一直走在国民快餐前列的鸡。抱着伟大的抱负，悄悄潜入街角和小巷，凭着一道菜，成为懒学生和白领手机外卖APP里销量榜的第一名。

　　十年河东，十年河西。前几年，沙县小吃凭着它便宜又好吃的“沙县四宝”闯荡江湖，成为不少工薪一族的必选。不管早上，还是晚上，学生情侣、打工仔等一族都会在店里坐上一小会，点上几笼蒸饺再慢慢聊天。

　　凭着这种无门槛、无加盟制度的模式，沙县小吃迅速发展开来。甚至，还走向了国际，让外国友人也注意到这家伙。

　　沙县小吃已经很努力了，但黄焖鸡米饭的出现迅速抢占了沙县的位置。

　　上世纪30年代，黄焖鸡是济南老字号“福泉居”的一道招牌菜。即使天气寒冷，摊前也仍然排着超长的队伍。黄焖鸡这名气可不是盖的，但好景不长，黄焖鸡大约火了三十年，因为饭店变迁、衰落等各种原因，渐渐被大家遗忘。

　　2009年，一个叫杨晓路的小伙子发现到黄焖鸡其中的商机，并开了属于自己的餐厅。它的制作相对简单，有自己的特色，而且具有广泛的“群众基础”。

　　2011年6月15日，全国第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”（餐馆）诞生，接着，黄焖鸡开始了野蛮发展。

　　作为鲁菜的一员，黄焖鸡米饭在被川菜馆子、潮汕风味、兰州拉面和沙县小吃包围的世界里杀出了一条血路，在吃货地图上，插满了胜利的小红旗。

　　这家做鸡的快餐店出现后，一群“鸡粉”蜂拥而上。说到它的真爱粉，那一定是江苏人了。

　　知乎上曾出现一个问题：“黄焖鸡米饭是如何做到短短几天就占领南京的？”在中国，不仅是南京，整个江苏都被黄焖鸡米饭占领了。

　　要有多爱，才敢如此疯狂。随便兜一圈，黄焖鸡米饭的店铺比比皆是，一眼望去全是黄色，简直让旁边的店面暗淡无色。

　　2013年，苏州才刚出现黄焖鸡的新鲜吃法，2015年全年就有493家新店开业，也就是说每天平均有1.4家黄焖鸡米饭在苏州街头开张。

　　看到数据，大浪震惊了，黄焖鸡米饭你敢不敢和太阳肩并肩？

　　不过大浪有一点还是挺好奇，为什么喜欢吃甜食的江苏人会喜欢这个做鸡的快餐店？

　　分析了下，有两点：第一，黄焖鸡米饭稍微还是有些甜度的，喜欢吃甜的南方人会更加喜欢。第二，江苏经济发达，汇聚了各个地方的上班族，有利于店铺发展。

　　另外，黄焖鸡上位很快。

　　说到竞争对手，做鸡的商铺也不少，黄焖鸡米饭也不是第一个鸡类的中式快餐单品。除了黄焖鸡还有鸡公煲、大盘鸡、猪肚鸡、辣子鸡等多个“鸡”相关菜品，但这些菜品由于口味小众、烹饪工艺复杂等原因没能在全国得到大面积的推广。

　　不过即使是走在前端的黄焖鸡米饭，也在不断优化。它研制出综合辣、甜、咸口味的“秘密配方”，将制成的酱料包装好配送到各个地区的代理商，再分配给加盟商。层层速运的酱料保证了黄焖鸡米饭能够按照统一的标准烹饪。

　　不禁感慨，做鸡也不简单啊。

　　总体来说，一份黄焖鸡米饭的毛利率大约60%，再减去管理成本、税费后，净利率大概是45%，加上饮品和其他的收入，每家黄焖鸡米饭店，最后的利润率基本上都能达到50%。

　　也就是说，我们平时每花30元钱吃黄焖鸡米饭，店家就挣到大概15元。这15元的成本，包括了分摊在每一份黄焖鸡上的食材费、水电费、房租、装修费和人工费。

　　开一家黄焖鸡店，只需要几十平方米的店面和3-4个人的工资，成本并不算高。

　　另外很关键的一点是，黄焖鸡米饭的菜品比较少，做菜所需的技术性也并不高，基本任何人都可以学会，而且时间很短。

　　黄焖鸡还招商么，我去！

　　虽然门槛低，但也不是那么容易发家致富，毕竟最后还要看菜品的质量、选址和产品种类。

　　比如，黄焖鸡米饭的特性跟沙县小吃和成都小吃基本类似，市场认的都是地域名或者特色小吃品牌，地方/产品品牌高过企业品牌（黄焖鸡米饭目前就数杨铭宇一家有些名头）。

　　在一个城市内，你可能会看到上百家各式不同的黄焖鸡米饭小店，这种情况之下，能让你脱颖而出的。就只有质量、选址和产品本身了。

　　有的黑心商家，为了降低成本，会用“僵尸肉”来代替鲜肉。

　　“僵尸肉”就是指冰冻多年销往市场的冻肉，用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极 佳的“美味佳肴”，质量安全不能保证。

　　但你如果是真正以此来做创业，想留住消费者，就必须要保证食材的新鲜和产品的质量。

　　跟所有其他点一样，餐饮店的选址也是至关重要的。黄焖鸡米饭符合大众口味，价格也平易近人，只要人流量够大，一般情况下销售都不是问题。

　　不过大浪认为，地址最好选择在学校、写字楼旁。学生和上班族比较喜欢点外卖，黄焖鸡也更受欢迎。

　　产品种类上，黄焖鸡米饭的主打产品都比较统一，但就算招牌是黄焖鸡米饭，也还是应该多开发新品，或者搭配组合一些套餐来拉动销售。

　　比如推出配汤配小菜的商务套餐，甚至按人群划分的情侣套餐、三人套餐、多人套餐等，总而言之，多用主品开发组合型产品，带动其他产品的整体销售。

　　大众餐饮其实基本上每隔几年就会经历一轮洗牌。比如久久丫鸭脖、土掉渣烧饼等，都曾在掀起席卷全国的成功后，很快归于平淡。

　　所以也不要一味看到黄焖鸡米饭现在很火爆就盲目进入，从长远来看，这种容易复制的大众餐饮其实是很难一直火爆下去的。

　　只要再出现一种能够满足大众口味，且对学生和上班族来说，订餐方便的小吃，黄焖鸡很有可能就地位不保。

　　说了那么久的黄焖鸡，大浪饿到差点要啃桌子了。话说，昨天老板给大浪加了2个鸡腿，没想到比想象中的要多，真是老泪纵横。