他靠蒙古菜杀出重围，从一间小饭馆做到年入35亿餐饮连锁企业

2017-08-15 10:22:16 作者： 来源：创享智库 浏览次数：0 网友评论 0 条

中华PE:

贾国龙

90年代初，20岁刚出头，上大二的贾国龙就退了学，靠着小吃店、卖香烟、进小商品，开始了自己“商业之路”。这让同时期得大学同学羡慕不已，在等着包分配拿几百工资的大环境里，当时的贾国龙已成万元户。

不过，这些生意都只能算是小打小闹，真正改变贾国龙命运的转折点，出现在28岁那年。

1.亏了两个100万

贾国龙是60后，土生土长内蒙人。1986年考上大连水产学院，1988年因神经衰弱而退学。退学后，母亲和姐姐凑了5000块资助他做生意，他跑到石家庄进小商品，拿回内蒙古卖，从中赚取数倍甚至10倍的差价，这让20出头的贾国龙几个月就进阶为万元户。

此后，贾国龙开始做餐饮，土地方整洋事儿。他说，“我还开过很前卫的咖啡厅、酒吧、西餐厅。在小县城，就我舍得请很有名的设计师、投巨资装修，壁纸、进口仿木地板，我处处引领潮流。”靠着这些生意，贾国龙攒了不少身家。

1995年，他从内蒙古临河来到北京，为了考察北京餐饮业情况，他跑去北京西四附近的金王子酒店应聘服务员，结果这家国营餐厅以“小地方来的”为由，将其拒之门外，连端盘子倒水的机会都不给。

金王子酒店

1997年，贾国龙等到了好机会，被一个朋友的电话带到了深圳，转给他一间很豪华但不景气的海鲜酒楼。贾国龙十分激动:“我从没想到能一步到位做那么好的酒楼”，没想到，这是个坑。

他从内蒙古大饭店花重金请来几名海鲜厨师——内蒙古请海鲜师傅，这个决策嘛不好评价......做了9个月，“怎么也做不起来”，亏了100多万，那都是他在临河辛辛苦苦攒下来的血汗钱。痛定思痛，贾国龙发誓：这是他人生亏的第一个100万，也是最后一个。但刚立完誓，他再一次栽了跟头。

临河

不甘心的贾国龙再次北上，咬牙承包了北京金翠宫海鲜大酒楼，原因是临河办事处与餐厅紧挨着，约定所有办事处“宴请”都交给贾国龙做。但这一次，生意依然不景气，仅仅 4个月，贾国龙就亏了人生的第二个100万。

2.不做海鲜，改卖莜面和羊肉

这回贾国龙坐不住了，他把海鲜一锅端掉了，改为莜面村，专卖蒙古菜，那个时候的消费水平已经很高了，宴请都讲究高大上。他光卖莜面、羊肉和土菜，要支撑2000多平米的高端酒楼，有点孤注一掷的感觉。

接下来的3个月，贾国龙花10万块请歌唱家德德玛做代言人，先后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投放广告。他不再按临河的消费水平定价，开始涨价——在内蒙古白送的酸黄瓜，在北京卖6元；在内蒙古卖2块的一笼莜面，在北京卖18元。

德德玛

没想到，乡土风大受欢迎，莜面村的日均流水如登台阶一样从2万涨至4.5万元。这年11月，贾国龙创立北京西贝餐饮管理有限公司，到2002年底，西贝莜面村在北京的营业额已达1亿元上下。

3.小生意做成大企业

现在，西贝餐饮集团旗下连锁餐厅60多家，直营店遍布北京、深圳、天津、上海、广州、沈阳等大城市，年营收达到13亿元。做到这个程度，已经完全可以考虑借力资本进一步做大做强了。贾国龙早就想着上市，2011年就启动了上市计划。

根据西贝的战略规划，年营收要实现不少于30%的年均复合增长，2012年西贝成功营收13亿元（净利润率超10%），2013年营收16亿元，2016年的营收超过30亿，贾国龙声称2020年要超过100亿元。

西贝莜面村的成功秘诀：

“餐饮门槛低，什么人都能进，所以就要找特色，就要做特色。”那么，贾国龙到底有哪几把刷子呢？

特色一：西贝的“黄埔军校”

2014年，贾国龙投资了1000余万元，建立餐饮职业技术学校，他还经常派青年厨师去外地学习、实践，工资照发。

2012年5月，贾国龙看到《舌尖上的中国》里有一个黄馍馍非常适合西贝，第二天，他就开上车直奔陕西绥德老黄家，开口就是30万年薪，差点没让老黄叫来警察。就这样，当年7月就推出了黄馍馍“3元一个”，仅2012年全年，贾国龙就卖了1000万个黄馍馍。

特色二：看得见的成长通道

从传菜员到服务经理，从小学徒到分部的凉菜导师、店长，在西贝工作十一、十二年的员工比比皆是。1989年，老郑原在农畜产品基地看大门，此后在西贝干了整整18年，除了媳妇生孩子那一年，他就没离开过，“想晋升，就得好好干”。

特色三：独特的餐饮文化

西贝装修很有特色。一进门就先看到一盘厚重的老石磨，房顶上晒的是玉米棒，房檐上吊的是红辣椒，窗前挂着一排纸糊灯笼。

特色四：产品具有三个特性

第一个特点就是它不追求产品的更好：

他强调的是特色，这是餐饮立足的一个重要的法宝，实际上特色本身来讲，我们讲究一招鲜吃遍天，也是绝大部分商业模式立足的基础所在。大家知道一家餐馆如果没有特色，那么能不能运营下去还是很有问题的。

第二个特点是，不追求品类的多，而是唯一性：

西贝莜面里面有很多故事，比如挂面，糕点，菜品设计等等，有可能是唯一的，这种唯一性所带来的价值，给顾客的体验就非常好。如果不能够做到唯一性，你就必须在产品服务方面下很多文章，有了唯一性以后，天下独一份，你要想吃这一口，只能到我这儿来。

第三点是非泛泛产品：

很多餐饮，打造鲁菜、冀菜、川菜，全都有，最后可能沦为家常菜，特色乏味。

一家店一定要有自己的地域特色，比如今天看到的云南菜、贵州菜等等，不要想着服务所有的客户，只需要服务对这一个地域特色感兴趣的人，坚定不移地执行就好了。

如今，贾国龙已经拥有“西贝”、“九十九顶毡房”、“腾格里塔拉”等5个品牌、75家酒楼与一所厨师职业学校。确实，没有折腾的人生算不得人生，贾国龙就是这么一路折腾成功了。