海底捞从夫妻火锅店成为一家上市公司这才是个开始

2018-09-27 09:16:41 作者： 来源：投资潮 浏览次数：0 网友评论 0 条

中华PE:

9月26日，海底捞正式在香港上市，股票代码6862.HK。招股价17.8港元，开盘上涨5.62%，报18.80港元/股，盘中涨幅一度扩大至10%，总市值超千亿港元。

海底捞9月24日公告，海底捞此次全球发售4.25亿股，其中香港发售3820.8万股，国际发售3.86亿股。发售价每股17.80港元；每手1000股。

海底捞此次发行定价为17.8港元，每手1000股，也即是说，投资者最低入场门槛费用达1.78万港元。证券时报援引一通证券行政总裁宓光辉表示，这以价格高于早前上市的歌礼制药的1.6万港元，成为香港史上截至目前为止入场门槛最高的新股。

根据海底捞招股书，海底捞在2015年、2016年和2017年都在国内中式餐饮市场排名第一，稳坐餐饮头把交椅。

目前海底捞共有363家餐厅，年服务顾客超过1亿人次，这意味着每年有上亿人选择在海底捞吃火锅。

1994年，四川简阳的一条街上，两对夫妻、四张桌子、8000元现金，就开出了海底捞第一家店，名字源自四川麻将。

当时，二十多岁的小火锅店老板张勇发现，火锅店味道大同小异，但优质的服务能让自家店脱颖而出。于是，帮客人带孩子、拎包、擦鞋、送酱料……只要顾客有需求，海底捞就做。这一招让其他火锅店毫无招架之力，纷纷关张走人。

海底捞走出四川简阳时，把“服务第一”的口号喊得响亮，令中国消费者耳目一新，从而迅速打开市场。

成立十年后，张勇开始考虑体系化运营，于2005年成立海底捞成都分公司，也就是后来的颐海国际，这也是海底捞打造集团供应链体系的关键一步。

张勇将这家分公司打造成海底捞集团的第一条火锅底料生产线，供应给四川海底捞集团经营的火锅店，在海底捞体系中充当了“后厨”的角色。

经过这一系列分拆整合，海底捞逐渐从依赖火锅门店的商业模式过渡到涉足上下游产业链的餐饮集团。通过拆分的方式让不同的公司专注于不同板块的业务，再将自身的优势资源整合放大，海底捞在强化核心竞争力的同时，拓展了集团的商业边界，形成了一个联动共生的体系。

24年的成长海底捞已成为行业标杆。如今海底捞顺利上市，其面临着从极具家族文化底蕴企业向现代企业成功转型等问题。

黄铁鹰曾在《海底捞你学不会》一书中，将其企业文化总结为家文化，即让员工像为家奋斗那样工作。

餐饮行业中，海底捞的员工薪酬中上、福利一流、晋升路径清晰。海底捞员工宿舍都位于门店附近的住宅小区，配备空调、专人保洁，还有电脑供上网。

海底捞推行计件工资，鼓励员工多劳多得，昆明大理等城市起薪2700保底工资，北上广深四个一线城市底薪4000元，干得好的员工每个月拿到8000元不是问题。

另一方面，海底捞通过师徒制绑定店长的权益，带徒弟开新店，新店越多、效益越好，店长的收入越高。海底捞也给他们充分放权，店长拥有管理权、收益权、人事权，以及很大的财务权。店长带徒弟，就像团长带兵，大大提升了经营灵活性。

如今成功上市，海底捞早已不再是当年那个温情满满的火锅店了，其管理方式也逐渐偏向狼性文化引发了争议。

对于不利于公司发展的人、事、现在的海底捞处理起来都很果断，甚至不近人情。因为觉得联合创始人施永宏的管理能力不适应海底捞的发展，张勇曾直接劝他“下岗”。

每季度，海底捞总部会对门店进行考核，指标就两个：顾客满意度和员工努力程度。考核结果分成A、B、C级，分别代表优秀、良好、不合格，C级店长将面临淘汰。

张勇认为彼时的海底捞，员工数已超过两万人，管理不能靠亲情，只能靠制度。

末位淘汰制能激发店长的战斗力，但也会引发内部竞对。《中国企业家》援引一接近海底捞人士的观察称，启用排名后，店长之间的关系从类似兄弟姐妹转为人人自危。

业内人士对此认为，管理海底捞的不再是文化，而是严苛的制度，这个时候海底捞已经不再是一家中国式的火锅店，而是一家美国式的公司，正如同丰田创造了充满人性光辉的精益管理理念，但是最终流水线式的科学管理还是取代了精益管理，究其根源不过是无论是海底捞的家文化，还是丰田的精益管理，它都不是最适合资本的生产方式，也许在企业规模还小的时候，这种文化驱动力可以压过资本，一旦企业规模足够大了，文化必然会屈服于资本之下。

此外，食品安全问题频发也为海底捞敲响了警钟。

2017年8月25日，《法制晚报》卧底两家北京海底捞后厨近4个月，公布了部分图片，称老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。涉事的是海底捞劲松店和太阳宫店。今年6月份，继“老鼠门”后，海底捞又陷入了“苍蝇门”。有消费者投诉，在海底捞北京劲松店内的麻酱蘸料中发现了苍蝇。

不禁联想到呷哺呷哺。

2014年底，呷哺呷哺作为连锁火锅第一股登陆港股，之后便走上了激进扩张之路：2014年至2017年的门店数分别为452、552、639和759家，每年平均以100家的规模在扩张。可是，9月6日，山东潍坊市民马先生跟家人在泰华呷哺呷哺火锅店就餐时，从火锅里捞出了一只老鼠。新闻爆出后，呷浦呷浦的股价刷刷地往下跌。9月10日，呷哺呷哺跌幅6.11%；9月11日，下跌6.32%。相较于9月7日时138.2亿港元的市值，两日之内，呷哺呷哺蒸发了15亿港元。

如今，海底捞也面临着着急开店的情况。

根据最新数据显示，海底捞2017年总收入为106.37亿元，较上年同期增长了36%。今年上半年，海底捞实现营业收入73.42亿元，同比增长54.4%，海底捞用不到肯德基3%的门店数，创造了肯德基25%的营收。

业绩的高速增长，与海底捞正提速开店扩张有关。海底捞目前全国门店数量由去年底的273间增至362间，今年上半年新增71家门店，且大多数新增门店集中二三线城市。

而对于此次募集资金的用途，海底捞表示约60.0%用于为部分扩充计划提供资金；约20.0%用于开发及实施新技术；约15.0%用与偿还贷款融资；约5.0%用作公司的营运资金及作一般企业用途。

虽然有呷哺呷哺的前车之鉴，但很难保证海底捞不会为了冲业绩而疏忽食品卫生问题。

上市后，作为一家食品企业的海底捞面临着更多的关注度，怎样才能保证以后进一步成长，现在仅仅是个开始。